น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง จะมีคุณสมบัติเสื่อมลงทั้งคุณภาพ สี กลิ่นและรสชาติ เนื่องจากในการทอดเกิดสารที่มีผลกระทบต่อสุขภาพหลายชนิด เช่น สารโพลาร์ (Polar compounds) ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและเป็นสาเหตุของโรคไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดหัวใจตีบ และความดันโลหิตสูง ฯลฯ ประเทศไทยมีการควบคุมความปลอดภัยจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำ หรือประกอบการ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283) พ.ศ.2547 เรื่องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอด หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย ให้น้ำมันที่ใช้ทอด หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย มีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก หรือไม่เกิน 25%
นอกจากสารโพลาร์แล้ว ยังมีกลุ่มสารที่เรียกว่า “โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน” (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons ; PAHs) ซึ่่งหลายตัวเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
ผลกระทบด้านสุขภาพ
การบริโภคน้ำมันเสื่อมสภาพเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นน้ำมันปรุงอาหารที่มีสารประกอบขั้วสูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงหรือสารประกอบที่เป็นพิษเช่น ไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกโพลีไซคลิก (PAHs) อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง
ตัวอย่างเป้าหมาย
น้ำมันทอดและน้ำมันหุงต้มปาล์มรำข้าวและน้ำมันถั่วเหลือง
ความไวของชุดทดสอบขีด จำกัด
การตรวจจับ: 5 g / 100 g oil (5%)
จำนวนการทดสอบ / ชุด 25test
Shelf Life: 12 month keep in good condition
| น้ำหนัก | 500 g |
|---|
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
มาเป็นคนแรกที่วิจารณ์ “ชุดทดสอสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ 25 test”